过油肉的做法（猪肉过油肉的做法）
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过油肉的作法
1、过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。
2、⒓炒菜锅上灶火，放进动物油烧五成热当下入浸好的小肉，快速用筷子拨散，约滑5～6秒左右倒进漏勺内沥除油；⒔炒菜锅再放淬火添加动物油，放进葱片、生姜沫、大蒜煸出香气，扣入过好油的小肉，先用醋烹一下再倒进调准的料汁，颠煸炒匀，淋动物油就可以起锅。
3、用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。
4、过油肉土豆片的家常做法：将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5、过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
山西过油肉的做法
1、山西过油肉是十大晋菜之首，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉，五花肉更香），蒜苔1小把，洋葱半个，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克，盐2克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉1克，花生油2勺。调料：姜3片，蒜3瓣，葱1小段，陈醋1-2勺。
2、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
3、将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次，直至泡出血水，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。
4、山西过油肉以蒜薹为常见配菜，制作时需先准备调味水，再腌制肉片，接着处理配菜，之后滑熟肉片，最后炒制并调味勾芡。准备调味水：在锅中加入约150克清水，水开后放入3克花椒粒和2颗八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用。此调味水可去异增香，在当地被称为“二味水”。
过油肉的做法最简单
将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次，直至泡出血水，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。
猪肉洗净控水，切成薄片（越薄越好）。加入鸡蛋、2勺生粉（或面粉）、1勺蚝油、1勺盐、少量鸡粉，搅拌均匀后腌制5分钟。准备配菜 大蒜籽去皮剁碎，香葱洗净切段，红椒切碎（甜椒，可省略）。木耳洗净，撕成小朵备用。过油肉片 锅烧至七成热，倒入稍多的油。
过油 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。放入腌制好的肉片，用筷子迅速划散，防止肉片粘连。炸至肉片变色（大约30秒 - 1分钟），捞出控油。炒制 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
出锅：将煮好的过油肉摆盘，将剩余的汤汁浇在肉块上，即可上桌。【小贴士】炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。收汁时要不断翻动，防止肉块粘锅烧焦。
过油肉带汁的做法
过油肉带汁的做法如下：准备食材：猪里脊肉500g鸡蛋两个葱两根姜半块黄瓜一根木耳200g食用油、酱油、料酒、味精、团粉、鲜汤适量蒜适量制作步骤：切配食材：将猪里脊肉切成片；木耳泡发并洗净备用；葱切成段；姜切成末；黄瓜切成象眼片；蒜切片。调制鸡蛋糊：把鸡蛋和适量的团粉打匀，制成鸡蛋糊。
锅内留少许余油，放入葱段、姜末、蒜片爆香。加入黄瓜片和木耳翻炒均匀。将过油后的肉片放入锅中，同时倒入调好的汁，快速翻炒。出锅装盘：当锅中的汁爆起，肉片裹满浓郁的汁液时，再翻搅几下即可出锅装盘。这样，一道色泽黄红、鲜嫩爽口且带汁的过油肉就完成了。
将肉切成片，木耳泡发洗净备用；把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；把锅烧热，放入油。
首先，将猪里脊肉切成薄片，木耳则提前泡发并洗净备用。接着，将鸡蛋和适量的团粉混合均匀，制成细腻的鸡蛋糊。与此同时，葱切成段，姜切成末，黄瓜则切成象眼片，增添菜肴的视觉效果与口感。然后，用酱油、料酒、味精和团粉等调料与适量的鲜汤混合，调成汁状备用。
过油肉的做法
1、过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。
2、将肉片放入清水中，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次，直至泡出血水，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。
3、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
4、过油肉是山西经典名菜，做法如下：食材：里脊肉 250g蒜薹 2根木耳 6朵鸡蛋黄 1个葱姜蒜 少许红椒 半个淀粉 15g料酒 3g生抽 10g陈醋 15g方法/步骤：准备原材料：处理里脊肉：将里脊肉切成薄片。
正宗过油肉的做法
1、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材，经腌制、过油、炒制等步骤制成，味道鲜美且营养丰富。
2、正宗山西过油肉做法有不少要点。首先选肉很关键，一般用猪里脊肉，质地鲜嫩。切肉片时厚度要均匀，大概3毫米左右。腌制也不能马虎，用盐、料酒、生抽、淀粉等抓匀腌制一会儿，让肉片充分吸收调料。过油这步很重要。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出。
3、山西过油肉做法如下：食材准备 里脊肉2斤（或纯瘦肉去筋膜）蒜苔1把木耳1把淀粉200g（土豆淀粉或玉米淀粉）鸡蛋6个盐5克老抽2勺花椒1小把八角2个芝麻油5克葱姜蒜适量生抽适量青瓜（可选）胡萝卜（可选）制作步骤 处理肉片将里脊肉切成薄片，若使用纯瘦肉需去除筋膜。
4、平定过油肉的正宗做法及窍门如下：做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。煮肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。
5、山西过油肉的正宗做法如下：准备食材 猪瘦肉300克 蒜苔适量 葱头适量 木耳适量 鸡蛋2个 葱姜蒜适量 处理肉片 将猪瘦肉切片，泡去血水。 挤去肉片中的血水，打入一个鸡蛋，加盐、干淀粉搅匀。 抓匀后加点食用油，防止过油时脱浆。烹饪步骤 锅烧热油，四层油温时滑出肉片，备用。
6、山西过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮，味道醇厚。