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泡菜的简单做法
制作家用泡菜很简单，只需将蔬菜切好，加入调料，然后在室温下发酵1-2天即可。每天搅拌一次，促进发酵。完成后即可食用，可保存数周。
将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。
准备配料 苹果、梨子、姜削皮洗净，切成碎粒；大蒜剥皮洗净后捣成泥；韭菜洗净切碎段；胡萝卜削皮洗净后切成丝（可提升泡菜色泽）。调制泡菜料 将所有切好的食材放入大盆中，加入辣椒面、鱼露或蚝油、少许盐。充分搅拌，使食材与调料融合成泥状，制成泡菜料。
泡菜的简单做法如下：准备食材 蔬菜：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒（可根据个人喜好选择）调味料：桂皮10克、花椒5克、白糖50克、盐130克其他：清水2300毫升、生姜、小米辣、泡椒水适量 处理蔬菜 白萝卜与胡萝卜：削皮后切成长条，与圆白菜装在一起。
四川泡菜的做法
1、原料与器具准备 蔬菜选择：白萝卜（去皮切条）、胭脂萝卜（增色）、豇豆（去筋折段）、仔姜、胡萝卜等，需新鲜无破损。调味料：粗盐（大盐）、干辣椒、花椒、八角、红糖、白酒（高粱酒为佳）、野山椒（含汤汁，加速发酵）。
2、四川泡菜做法如下：食材准备 胡萝卜：按需量嫩姜：按需求蒜薹：100克朝天椒：300克高度白酒：半瓶冰糖：50克盐：1包花椒：30克制作步骤 食材处理 嫩姜洗净掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥约30瓣，所有食材洗净后无需沥干水分。用剪刀剪掉小米椒头部，剔除烂椒和破口辣椒。
3、四川泡菜酸辣开胃、口感脆爽，做法如下：食材准备蔬菜类：卷心菜200克、胡萝卜25克、山椒10克，还需准备适量大蒜、生姜。调味料：盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、酸橙汁、矿泉水。
4、四川泡菜的做法如下：食材准备 豇豆 3把生姜 3块大蒜 3个白萝卜 3个心里美萝卜 2个红小米椒 一盒二荆条辣椒 一把美人椒 一把盐 一包红星二锅头 六勺花椒 一把八角 一个 方法步骤 食材处理将所有蔬菜洗净，放置通风处晾干水分。白萝卜和心里美萝卜切成四半，若表面坑洼较多可去皮，便于入味。
5、四川泡菜的做法如下：食材准备水：若干白萝卜：1根红萝卜：1根辣椒：若干朝天椒：若干洋姜：若干冰糖：3 - 5块香叶：2片八角：3 - 4个（根据实际情况）桂皮：半块花椒：一小撮盐：若干白酒：1勺方法步骤处理泡菜坛子：把泡菜坛子用清水洗干净，然后晒干。用白酒滚一下坛子内壁，之后倒掉白酒。
家庭自制泡菜的做法
家庭自制泡菜酸咸爽口、富含益生菌，制作难度普通，耗时约1小时（不含腌制时间），具体做法如下：食材准备核心调料：花椒3克、干辣椒25克、生姜1块、白酒15克（腌制用）+适量（补救用）、精盐适量、凉白开适量。加速发酵食材：苹果1个、鸭梨1个。
家庭自制泡菜的做法如下：准备食材 胡萝卜、心里美萝卜、菜花、芹菜等蔬菜适量生姜1块、花椒3克白酒15克、精盐适量凉白开（用于调制泡菜水）制作步骤 处理泡菜坛将泡菜坛彻底洗净，确保无油污和生水残留，晾干备用。关键点：油和生水会破坏发酵环境，导致泡菜变质。
家庭自制泡菜以酸甜爽脆为特色，具体做法如下：食材准备蔬菜类：洋白菜1kg、紫甘蓝500g、白萝卜2kg、鲜姜若干、蒜（新蒜更佳）若干。调味料：米醋、盐、高度白酒、冰糖、花椒、大料、香叶、袋装泡椒（用量均视个人口味调整）。
家庭自制台湾爽口泡菜的做法如下：准备工具与原料 原料：卷心菜1颗，胡萝卜1根，鲜红辣椒3个，白糖50克，白醋50克，食盐50克，清水300克。工具：锅、干净无油的容器。制作步骤 制作糖醋汁 坐锅点火，添入300克清水烧沸，加入50克白糖煮至溶化。
家庭自制泡菜的做法： 东北酸菜原料：大白菜，个头大、心实的大白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）。腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
家庭自制泡菜的做法如下：材料准备 主料：卷心菜1颗（根据泡菜坛子的大小可适量调整）。辅料：高度白酒适量（约两勺）、酱油两勺、海盐四勺、糖两勺、花椒粒少许（可选，用于增加风味）、凉开水适量。制作步骤 卷心菜处理：将卷心菜洗净，确保表面无泥土和杂质。
延边市的水泡菜做法
延边朝鲜族水泡菜传统制作技法 选材与预处理 延边水泡菜以白菜为主料，需选用叶片紧实、根部饱满的秋白菜。将整棵白菜纵切为四瓣，或保留根部剖成两半，便于盐分渗透。粗盐均匀揉搓每片叶脉，静置2-3小时至白菜软化，析出水分后冲洗沥干，确保咸度适中且保留脆感。
冷面（）特点：朝鲜族传统冷面以荞麦面为主，汤底用牛肉或鸡汤冰镇，配辣酱、鸡蛋、牛肉片、黄瓜丝、梨片等，酸甜清爽，夏季尤其受欢迎。图们冷面汤底可能加入本地山泉水，口感更甘冽。推荐吃法：搭配辣白菜或朝鲜族泡菜，口感更丰富。
首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
