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6款经典粤菜做法,再不会就out了!
广式脆皮烧肉主料：五花肉500克。辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许。做法：将五花肉洗净，凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。
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【粤菜】白云猪手的做法
所用的料汁可以按照自己的口味，适当做调整，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。
步骤/方法初步处理猪手：将猪手洗净，放入沸水锅中煮20分钟。清理与浸泡：取出猪手，用自来水冲洗约10分钟，清理干净猪毛后，泡冷水1小时。二次煮制：将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。
猪手洗净切块备用。准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1：1。加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
广东正宗白云猪手的做法如下： 准备材料： 猪手一个 白醋、白酒 姜片、蒜片、辣椒 盐、糖 处理猪手： 猪手洗净切块备用。 准备一锅清水，倒入猪手，水要漫过猪手。大火煮沸后，转中火煮2分钟，捞出冲水去除杂质和血沫。
白云猪手是一道色香味俱佳的粤菜，以其独特的酸甜味和爽脆口感深受人们喜爱。以下是其正宗做法：所需食材 主料：猪蹄1只（约1000克）。辅料：白醋600毫升、盐适量、白糖200克、生姜1块、大蒜几瓣、红葱头适量、沙姜适量、八角2颗、小米辣4个、料酒适量、清水适量。
9道经典粤菜家常做法|在家也能做出酒楼味道!
肉块用苏打水腌制后炸制。糖醋汁用山楂片增香。最后撒岭南红葱头酥。创新：加入青椒增加色彩，使菜品更加诱人。 （额外推荐：白切鸡，虽未明确列出但为经典粤菜）选材：清远鸡或其他优质肉鸡 制法（简述）：鸡清洗干净后，用姜葱水浸泡片刻。蒸锅上汽后，放入鸡蒸制20-25分钟。取出后冷却，斩件摆盘。搭配姜葱油或豉油食用。
干炒牛河 牛肉、蔬菜和宽粉炒制，口感鲜香爽滑。 叉烧 甜香嫩滑的叉烧，外焦里嫩，肉质鲜美。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 扇贝搭配蒜蓉和粉丝，海鲜味浓郁，口感丰富。 糖醋排骨 酸甜排骨，外酥里嫩，口感香脆。 清蒸凤爪 鸡脚软糯，蒜蓉调味香气扑鼻，鲜美可口。
豉汁蒸凤爪材料：鸡爪10只、豆豉1勺、蒜蓉做法：鸡爪剪指甲，油炸至金黄后泡冷水1小时。用豆豉、蒜蓉、蚝油、糖拌匀鸡爪，蒸30分钟至软糯。 蚝油生菜材料：生菜300g、蚝油2勺、蒜末做法：生菜焯水10秒捞出摆盘。热油爆香蒜末，加蚝油、少许糖和水淀粉勾芡，淋在生菜上。
- 蒸蛇丝：把蛇肉切成长约5厘米肉块，撕成丝状。武火起镬，落猪油40克，放入味精5克、精盐5克、白酒15克、生姜3片、生葱2条，把蛇丝爆过，用瓦钵盛着（拣掉姜片、葱条），加入蛇汤250克，放进蒸笼蒸1小时。- 处理配料：把广肚丝用水滚过，捞起去水。
粤菜焖鸭做法
1、烹饪步骤 爆香调料：锅中倒入适量油，放入姜葱蒜末小火煸炒出香味。煎炒鸭肉：将抓拌好的鸭肉放入锅中，中火煎至表面微黄，逼出多余油脂。调味炖煮：加入酱油、八角、蚝油翻炒均匀，倒入香菇和鱼腐，注入适量清水（没过食材）。焖煮收汁：转小火加盖焖煮40-50分钟，期间翻动2-3次，待汤汁浓稠后加少许白糖提鲜即可。
2、冬瓜焖鸭（粤菜版）的做法如下：食材准备与预处理姜切片，蒜拍碎，草果洗净备用。鸭肉洗净后沥干水分，冬瓜去皮切块（大小适中，便于焖煮入味）。炒制鸭肉热锅凉油，放入姜片、蒜碎和草果爆香。加入鸭肉翻炒至表面微黄，加一勺盐和一勺料酒去腥增香。
3、红葱头（增香）、腐竹（焖煮后软糯）、青蒜段（出锅前加入提香）。传统做法：鸭子焯水后煎至金黄，爆香姜蒜和香料，加入柱候酱等调料炒匀，放入鸭肉翻炒上色，加水或高汤焖煮40分钟至软烂，最后收汁。口味偏酱香浓郁，略带甜味。注意：根据家庭习惯可调整配料，但柱候酱和冰糖是广式风味的核心。
4、备料：鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油，芋头去皮，切成大块。煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净。热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油，放入芋头，翻炒均匀。
5、将处理好的鸭块放入锅中，大火快速翻炒，使鸭肉表面略微焦黄，封住肉汁。加调味料：加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖及五香粉等调味料，翻炒均匀，让鸭块充分吸收调味料的味道。加水焖煮：加入足够的水，水量要没过鸭块，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮约30分钟。
6、焖鸭做法简单且美味，具体步骤如下：准备食材 主料：鸭肉200g 配料：姜4片、葱1根、蒜米1瓣、干辣椒2个 调料：酱油1勺、盐适量、糖3g、八角2个、桂皮1块、香叶2片、柱侯酱1勺、半勺料酒 处理鸭肉鸭肉砍块后冲洗干净。
广东粤菜菜谱大全
白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
广东粤菜菜谱包括以下几种经典菜肴： 白切鸡 主料：三黄鸡、香葱、生姜、大蒜。 调料：香油、香醋、精盐、白糖、味精。 做法：将鸡宰杀洗净后，用特殊方法浸熟，保持鸡肉的嫩滑。葱、姜、蒜切末，加入调料和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡肉上即可。
广东粤菜菜谱大全包括以下几道经典菜品：白切鸡 主料：三黄鸡、香葱、生姜、大蒜。调料：香油、香醋、精盐、白糖、味精。做法：将鸡宰杀洗净后，通过热水浸煮的方式烹饪至熟，保证鸡肉嫩滑。葱、姜、蒜切末后，加入糖、盐、味精、醋、香油和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡块上即可。
粤菜辣白菜的做法
粤菜辣白菜是一道以白菜为主料，搭配苹果、姜、蒜等食材腌制而成的香辣味小菜，做法如下：食材 白菜 1000g食盐 适量味精 适量姜 适量蒜 适量苹果 适量辣椒沫 适量方法/步骤 步骤 1：白菜切丝将白菜切成约一厘米宽的丝，若喜欢吃大块，可适当切大一点。
白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
将白菜洗净，将白菜切成小块。姜、葱切成丝。锅里下猪油，把姜、葱爆香。倒入白菜翻炒，期间可适当加点清水。稍炒后加入适量味精、盐、白糖。炒匀，白菜熟了即可装盘。
